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金华风味15丨金华的汤圆为什么有一条“小尾巴”?

2018-03-01 16:48:44    来源: 浙江在线   

  浙江在线-金华频道3月1日讯(浙江在线 记者 薛文春 整理 视频 沈立)  【开头的话】时光飞逝,又是一年新春佳节,老金华早已变换了容颜,不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗?哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴,哪些风味在你心灵的底片上感了光,让你追想当年感怀不已?浙报集团金华分社今年春节推出记录金华美食变迁的火腿视频。请您跟着我们的镜头,开始美食之旅吧!

  一只白瓷碗里,深色酱油汤汁中漂浮着三五个圆白团子。热气腾腾,光闻一闻就让人胃口顿开,垂涎欲滴。若是再往碗内打两只土鸡蛋,那这碗点心就更精道了。每逢春节或喜庆时节,金华人家家户户最喜欢做的点心就属“汤圆”了。

  为了一睹汤圆制作的全过程,记者来到永康街128号塔塔汤圆,请老板陈大蔚亲自演示了一番。只见他掐了一块米粉,放在手心。以手指为中心,将粉团旋成袋状,装入菜馅,封合米粉团,顶头还专门留一个“小尾巴”。他动作相当娴熟,一只汤圆5~6秒就完成了。

  一排排“白白胖胖”的汤圆整齐地摆放在盘子里,看上去非常可爱。记者注意到,这些汤圆的一端都有一条“小尾巴”。当被问到事什么原因时,陈大蔚表示,老祖宗留下来的做法,具体什么原因无法考证。“我个人猜测是为了防止里面的陷不漏出来,且做起来省事方便。”

  关于这个问题,网友们也是各执一词。有人说:“说‘小尾巴’美观,好像有点牵强。无尾,不也可以将馅堵在‘团’里吗?”有人则对照片中的汤圆外形调侃道:“怎么还带条尾巴啊,你们考虑过汤圆的感受吗?”还有的说,是为了图个吉祥,多一个尾巴表示年年有余,吉祥如意……显然关于这条尾巴的来源众说纷纭。

  磨制汤圆粉徐思佳摄

  其实,对汤圆外形感到诧异的朋友大多不是江浙一带的。很多浙江周边的朋友,对于“小尾巴”汤圆则习以为常。江苏太仓的张女士表示,她家的汤团一直就是带尾巴的,据她爸爸说是有可能是戚继光带来的。绍兴60岁的陈大爷则告诉记者,绍兴人的汤圆也是带尾巴的。

  为此记者咨询了很多本地餐饮协会的专家。汤溪菜饮食行业商会秘书长刘金桂给记者提供了两个说法。第一种是为了美观;第二种是为了分辨咸和甜。因为汤溪甜汤圆像宁波汤圆一样整个是圆的。

  20多年来从事发掘、整理和阐释民俗文化的金东区原文联主席张根芳说:“兰溪和汤溪一带的咸汤圆带尖尖的尾巴,这和其他地方不太一样。金东区部分地区做的咸汤圆还是两头尖的。”至于为什么要留条尾巴,他表示还没有查到确凿的相关资料。

  汤圆馅徐思佳摄

  有“浙江省烹饪名师”之称、研究古婺州菜肴的楼洪亮老师,则整理了一些民间传说。他告诉记者:“金华土汤圆,形状似圆球,又多一个尾巴,有团圆和富余之意,既象征团团圆圆又表示年年有余。”而楼洪亮所搜集到的民间故事大多相似。

  据说是戚继光在金华义乌招兵时,老百姓用汤圆犒劳戚家军,但是当时民间的芝麻、糖、油十分珍贵稀少,量不是很多,不足以给戚家军食用,聪明的老百姓就想到了用当季的冬笋、豆腐作馅制作了质朴又美味的点心,又为了与甜馅汤圆区别,就给汤圆留了一个小尾巴。

编辑:金思成