浙江在线-金华频道2月26日讯（浙江在线 记者 朱浙萍 视频 时补法 王强）  时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？浙报集团金华分社今年春节推出记录金华美食变迁的火腿视频。请您跟着我们的镜头，开始美食之旅吧！

　　吃面，吃肉，又喝汤，能让人吃得这么满足的小吃，唯有汤包。

　　金华汤包历史悠久，还有“金华第一点”的美誉。

　　在金华市区四牌楼，有一家叫小牌楼的汤包店，店小但名气大。老板汪金红曾经是金华国际大酒店的大厨。6年前不做大厨，出来做汤包，在胜利街开了这家店，门店很袖珍，楼上楼下加起来不到10张小方桌，常常满坐。

　　老板说，他自己特别喜爱汤包，为了开这家汤包店，特意跑到上海，吃遍了上海滩的汤包，回来以后，在金华汤包传统做法基础上，进行了改良，汤料里不再放酱油，个头也改小，更适合现在人的口味。

　　汪老板说，馄饨、饺子之类的面点好吃，关键在于馅料。但是，汤包的卖点却在“汤”。

　　金华汤包，用来调和馅料的“冻”，并非单纯的皮肉冻，而是更为稠美的高汤冻。

　　熬汤是最关键的。肉皮，杂骨，母鸡，要熬上4个多小时，不停地搅拌。熬好后，熄火晾凉，撇去浮油，滤净骨头和肉渣，没有一点杂质，汤才能清爽晶亮。

　　高汤自然冷却后，就凝结成晶莹剔透的肉冻。把这肉冻与和馅料混合，一起包裹进面皮里。

　　放入蒸笼蒸上5分钟左右，即可出炉。

　　热气腾腾的汤包，犹如白胖娃娃，皮面稀薄，洁白如瓷，用筷子轻轻提起，面皮内微微晃动的汤汁，清晰可见，让人食欲大增。

　　吃汤包也是有套路的。

　　“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。”这是吃汤包的四句口诀。

　　先轻轻咬开一个小洞，吮吸鲜美汤汁，再蘸上香醋或者辣椒酱，面皮韧性弹牙，肉馅入口即化，让人回味无穷。

　　很多食客好奇，小牌楼汤包的蒸笼里，为什么有两个小小的碗碟？

　　这也是有讲究的。把碗碟和汤包一起放蒸笼里高温蒸煮，一是为了消毒，二是将醋等调料倒在加热后的碗碟里，香气会更加浓郁。

　　老板颇为自得地说，附近不少家长，每周都要打包给住校的孩子送去。还有家足球俱乐部，经常一买就三十多笼。甚至有不少外地来金华旅游的客人，也慕名到小牌楼来品尝金华汤包。想吃小牌楼的汤包，还得选好时间。汪老板说，因为生意好，加上只能现做，特别是中午或者周末的饭点上，忙都忙不过来。经常要排队。有的时候甚至要等上半个小时。