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金华风味7︱一张浦江麦饼,历史洪流中的网红

2018-02-21 21:39:08    来源: 浙江在线   

  浙江在线-金华频道2月21日讯(浙江在线 记者 石磊 张姮)  时光飞逝,又是一年新春佳节,老金华早已变换了容颜,不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗?哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴,哪些风味在你心灵的底片上感了光,让你追想当年感怀不已?

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  作为一非浦江籍人士,常年奔波在浦江出差,终究把自己炼成了一名假浦江人。修炼秘籍第一,就是吃!能在一个地方吃到当地正宗的美食,应该是成功融入进这个地方第一步。

  初到浦江时,忙完工作后,和好友数杯酒下肚,友人诗兴大发,念了一首浦江诗人的诗,其中有一段道:

  异地的夜空里

  一轮冷冷的月亮

  被灼热的目光烫成麦饼

  圆圆的,柔柔的,解了谁的乡愁

  此刻,在家乡

  香喷喷、热乎乎

  一个个刚出锅的月亮

  在舌尖上,由圆而缺

  饱了谁的思念

  ……

  听完,追问,这首诗讲的是吃的吧?

  友人回答,这是诗人思乡情切,想到儿时母亲做的麦饼了吧,所以诗名叫《麦饼》。

  浦江果然出才子,能用一张麦饼形容出浦江人思乡的味道。

  于是,至此之后就知道了麦饼,是浦江人不可缺少的一种食物,几乎家家户户都得吃,浦江麦饼不仅又大又圆,而且美味可口,犹如一轮金黄的团圆月,从前当地的人们每到元宵、中秋佳节的时候,便会拿出此道小吃,寓意着月圆人团圆。

  在如今,不用再等道元宵佳节,只要你想吃,随处都可以吃到。浦江麦饼,有荤有素,品种繁多,荤的叫肉麦饼,素的有萝卜、南瓜、苦麻和咸菜等作馅料,另外还有以糖为馅料的甜麦饼

  前不久,在浦江当地朋友带路下,找到一家名不经传的小店,只做浦江麦饼。心心念念找到了这家名叫小菡麦饼的店,店在巷子里,一张桌子三张凳子,一个灶台,三个人。没等走到店里就闻到了阵阵烙饼的香味,那种面粉被油炸过的香味在肚子饿的时候真是完全不能拒绝。

  店主小菡说,他们家的麦饼不靠店里留人,都是打包带走。平时大家网上下个单,开车过来取。逢年过节、周末走亲访友,浦江人都是几十张几十张的打包往外带。

  “我们浦江人谁家不会弄个麦饼吃吃,出门带个麦饼才是正确打开方式,配个粥啊、馄饨啊,鲜的很。”小菡说,如果在浦江吃,在大冬天配一碗热腾腾的牛清汤,一口汤一口饼,在嘴里嚼着,酥脆会融到汤水里,越吃越香。

  说着,主厨小菡母亲开始忙活起来。

  这里的馅料有豆腐肉、青菜豆腐、土豆泥、南瓜豆腐,首先将麦饼馅儿都是搓成球,然后取出一块发好的面里,把馅料包裹进去,在砧板上撒一些面粉,把包裹好的面团放在上面用手轻轻地拍平,再用擀面杖碾薄,这是考验功力的时候。做得薄一点,吃起来酥脆,一口下去唇齿间还能感受到“咔擦擦擦”这样微弱的声响。

  随后把面饼贴到抹了油的锅里,“滋滋滋、滋滋滋。”

  反复颠、翻,“擦擦擦、擦擦擦。”

  等在锅边,大约三五分钟,听着这样的声音,心里满满的期待,等到热腾腾的麦饼出锅时,口味早就在喉咙里卡着了。

  一筷子扯下一块麦饼,热气立马从饼里飘出。我点了一个南瓜馅儿的,浓浓的南瓜香味扑鼻而来。放进嘴里,南瓜入口即化,包裹住原本的面饼下肚,真是太妥当了。

  素馅儿的麦饼为什么这么香?这要靠油!

  从旁边正在熬制的猪油渣足以可见,新鲜熬制出来的猪油搭配面饼,还能不香吗?

  这之后,在友人面前吹嘘自己吃到了正宗浦江麦饼。他却卖弄起学问来,告诉我。

  其实浦江麦饼不但好吃,还有挺多有意思的故事。

  据说,曹聚仁先生曾在家以麦饼招待客人,鲁迅先生连说“好吃、好吃”,使浦江麦饼从此扬名。

  这么一说鲁迅先生颇有麦饼代言人的感觉,浦江麦饼就是当年的网红产品嘛。

  还有个靠麦饼修了座桥的故事也挺有意思。上个世纪三十年代初,家住古塘村的陈肇英任职闽浙监察使。其时村旁的浦阳江波涛汹涌,自浦江通往邻县义乌的道路常被隔断,行人非常不便。他想在浦阳江上修一座桥,方便行人,造福桑梓。可修桥需要一笔巨款呀,从哪里来呢?于是他就在南京举办了家宴,特命夫人亲自下厨,煎烫了两面黄的浦江麦饼,客人们吃了后,大呼过瘾,纷纷解囊相助,一下子就募得5万大洋,为家乡的公益事业作出了巨大贡献。

  这也是应了现在流行的一句话,不要小瞧吃货的力量。

  聊着聊着,脑海中又想起了麦饼的味道。

  就是这一只麦饼,抒写了一个地方的情感,一只麦饼,发扬了浦江的文化。

编辑:金思成