浙江在线-金华频道2月10日讯（浙江在线 特约作者 苏凡 南齐）  小时候家里要切冻米糖的时候，那就是离过年很近很近了。在我的印象中，我家就切了一次冻米糖。因为切冻米糖是一门技术活，要有经验丰富的师傅来掌控这糖油的火候，还要用专门的模具，不是过年，一般人家也不切糖，也不会备着切糖的工具。大多数时候，父母都会因为准备工作烦琐，过年那几天又不一定能请到切糖师傅而放弃在自家切冻米糖，直接在集市上买现成的。

　　切冻米糖最主要是准备好糖油和米糖，糖油是用麦芽糖熔化、煎煮而成。米糖有两种，一种是用米饭晒干再炒起来，一种是请走街串户专门爆米花的人代为加工，直接把米拿去爆成滚圆滚圆香喷喷的爆米花。相对于炒的米糖，爆的更为松软，入口即化。

　　准备工作都做好之后，我家就请了村里有丰富切糖经验的一位师傅来帮我们切冻米糖。切糖师傅那套模具和擀杖，经过一次次糖油的渗透，已经油光发亮。熬糖油时，眼看着麦芽糖熔化成黄褐色的浆液，咕嘟咕嘟地冒起了一个个鲜黄透亮的泡泡，整个屋子里都弥漫着香甜的气味。切糖师傅凭经验和糖丝在筷子上的粘稠度来判断是否可以用来搅拌米糖了。搅拌的时候速度要快，在糖油变硬之前要让每颗米糖都粘上均匀的糖油，搅拌好的米糖快速装到大案板上那套正正方方的模具里，用擀杖将它敲匀、压平压实。在成型后与冷却前的这几分钟里，快速地切成长条状，再切成一片片。太软了没办法切，还是会粘在一起，太硬了，一刀切下去就碎成了渣。经验丰富的切糖师傅总能够切出厚薄均匀，有棱有角的冻米糖。

　　这时候，小孩总是最兴奋的，在零食极度匮乏的童年里，难得有这种机会，总要找各种理由往厨房钻，不是偷偷地从锅里用筷子捞点糖油舔一下，就是顺手抓把爆米花往嘴里塞。大人忙着烧锅、搅拌、切冻米糖，对小孩的嘴馋偷吃，就睁只眼闭只眼了。要是切好冻米糖，离过年还有几天，还得好好地藏在几个酒坛子里，封好口子，一是防止变潮，二是防止小孩去偷吃，过年了没办法招待客人。