浙江在线-金华频道1月14日讯（浙江在线编辑 沈立） 醋是开门“七君子”。国人好吃亦善吃，竟把一匙醋演绎得淋漓尽致──形而上者，醋是情爱之别称；形而下者，醋是健康的使者。

我国酿“醋”史已有2600多年。《广韵》记载：“酢，浆也，醋也。”《学斋占毕》则说：“《九经》中无‘醋’字，止有醯及和用酸而已，至汉方有此字。”（朱伟《考吃》）可见，在“酢”之前，已有“醯”。

言及醋之来历，一说始于晋刘伶之妻吴氏，二说是酒之鼻祖杜康所创，三说是杜康之子黑塔发明。三种坊间传闻，似乎都关联着“酒”。而从字体构成看，醋是酒酿二十一日，亦暗合了民间将醋叫作苦酒或小酒之习俗。

醋的出现是偶然中的必然。因为酿年酒是农村之习俗，既要酿制技巧，还要天气适宜。倘若两者缺一，不是东家失手，就是西家走味。万一碰上了，喝酒的男人会说“可惜”，而不想男人多喝的农妇反而心中窃喜。因为年酒变“苦” 虽说难喝，却多了个厨房帮手──溜个白菜，炒盘洋芋，爆碟豆芽之类，醋到菜出。

香醋佐餐，南北皆好。北方人吃饺子，没有醋宁愿饿肚子；南方人虽说宽容一些，但吃馄饨也要一匙醋。平常日子，人们习惯用料酒来化解肉禽和鱼鲜腥臊味，其实，醋的去腥解腻作用更强。金秋品蟹，可以没有酒，却不能没有醋。小笼包子是早点明星，若嫌油腻，不妨蘸点醋再吃，定然有不一样的感觉。而吃炒蟹粉类的菜肴，不添香醋者，味减大半，笃定不是内行所为。

醋是“食总管”，可淋，可烹，可拨，可飞。而在醋未诞生之前，古人用梅作为调味之酸。“若作和羹，尔惟盐梅。”（《尚书》）酸虽是五味之首，但酸味又不宜独行，像望梅止渴仅仅是意会之“酸”，尚且有止渴效果，何况是直接接触高纯度的酸？因此，在不短的时间里，酸是腌渍液体，主要用于食品的保鲜。年酒走味后，酸之功效得以扩展。究其原因，“苦酒”之“酸”恰好能与各种味交融组合，甚至左右逢源，变化无穷。

菜肴是味的艺术。在味的舞台上，醋有点类似于活跃气氛的丑角，多了喧宾夺主，少了不免平淡乏味──糖醋排骨是酸味与甜味有机组合的典范，是一种温柔而略带浪漫情调的风格；西湖醋鱼纯粹以醋为主，滴油不用。美器盛来，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，形态生动。入得口来，清香达肺，细嫩素爽。

不过，最早的醋并非用来调味或佐餐，而是当药用的。战国时，名医扁鹊用醋“理诸药、消毒”。到明代，医圣李时珍修撰的《本草纲目》已收录了20多种“醋”之药方，并说“醋，措也，能措置食也。”《随息居饮食谱》（清·王士雄）更说“醋，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食……性主收敛”，对醋作了很高的评价。

日前体检，查得尿酸与嘌呤偏高，痛风迹象明显。医生嘱我少喝酒，多吃蔬菜和水果，并忌食“醋”。少“喝”多“吃”好懂，惟独忌食之“嘱”弄得我一头雾水。因为醋的味道虽是酸的，但醋不是酸性饮品，而是一种典型的碱性食品──进入人体后，氧化成带阳离子的碱性化合物。这种表象，类似于橘子，味酸质碱。照此理解，尿酸偏高者饮醋不仅无害，反而有益了。但是，据医生介绍，倘若尿酸偏高者饮醋，醋之酸味在氧化前会促进高尿酸血症的形成，从而阻止钠盐的排泄，加重病症。这就是尿酸偏高者忌醋之缘由。

人体是个呈相对稳定的弱碱性环境，体质偏酸不仅会有疲倦感，而且是百病之源。日本著名医学博士柳泽文正曾找100个癌症患者抽血检查，每个患者的血液都呈酸性，即酸性体质。而酸性体质的形成，是与现代人尤其是城市市民以肉食、油腻食物为主的饮食习惯有关。因此，日本人已把“少盐多醋” 列为长寿要诀。

家中老父今年88岁，年轻时曾患高血压病。他谨遵医嘱，将花生米在醋中浸泡一周，每晚入睡前嚼食2至4粒，连服一周，血压明显下降。之后，他又连服3个月，痊愈后至今未曾复发。

曾去醋乡山西旅行，闻说醋厂职工轻易不感冒，得癌症的也不多。追问原由，概因有“醋”──呼吸的是醋，眼睛看的是醋，鼻子闻的是醋，皮肤接触的还是醋。为了预防冬天流感，他们还有一个偏方：往铁锅里倒二两老醋，放在炉火上熬干，让居室充满醋香，消毒灭菌。

近醋者寿，诚为经验之谈。然而，我国膳食中盐摄入量偏高，而醋的摄入量又偏低──人均年醋消费量竟只有日本人的五分之一。

身体是享受生活之本钱。少吃盐，多吃醋，应当成为我们的生活习惯！