浙江在线金华10月9日讯(浙江新闻客户端见习记者 薛文春 整理 通讯员 刘金桂 戴建东)如果你是正宗汤溪人，那么对于本地特有的“汤团”一定相当熟悉。春节前后或喜庆时节，汤溪人最喜欢做的点心就属“汤团”了。一只白瓷碗里，深色酱油汤汁中漂浮着三五圆白带尖头的团子，热气腾腾，光闻一闻就让人胃口顿开，垂涎欲滴。若是主人好客，再往碗内打两只土鸡蛋，那这碗点心就更精道了。
汤团原来叫菜馅元宵，传说是朱元璋改了名
汤溪的特色点心汤团，以前名字不叫汤团，而是一种内包菜馅的元宵。至于后来为什么改名为汤团，据说与朱元璋屯兵金西有关。1357年，朱元璋命邓愈、胡大海克徽州、休宁后，紧接着进攻婺州。当朱元璋得知部下连攻金华不下，便亲自率部前往支援。在九峰山遇谋士刘基和宋濂，在二人的帮助下朱元璋很快攻克了婺州府。
次年十二月，朱元璋来到汤溪地界，在城镇边的一个小村边，找水洗手，发现在一口塘内，水温如汤，朱元璋当即将塘边的村，命名为汤塘。后因汤塘边上有一条越溪，就将集镇命名为汤溪(明成化七年时，汤溪才建立县建制)。洗了手后，朱元璋带着几个亲信来到汤塘村，在农户中用餐，该农户见来了一群官兵，不敢怠慢，忙张罗着开锅做饭。但是，农家没什么好吃的，只有一点米粉存着准备春节时用，也只好拿来招待客人。
主人将米粉调匀揉成面团，然后将瘦肉、豆腐、萝卜调和成的菜馅，包进米粉团中，下锅煮熟，每人七只分碗装给客人品尝。朱元璋一生行伍生涯，饥一餐，饱一餐，还真没吃到过像这样的美食，连称好吃。他问主人这个白白的团子叫什么，那人只说是普通的菜馅元宵，没正经名字，就请朱元璋命名。朱元璋刚好为汤塘村命名，又在这里吃到带汤的米团，便说，这个就叫汤团吧。从此，汤溪汤团，就扬名四方，成了当地招待客人的主食。
要做一碗正宗的汤团，加工汤团粉非常关键
到了现在，汤溪人经常做汤团招待客人。不仅仅是因为它味道鲜美，还有一个原因就是制作程序不是特别复杂。只要把握好汤团粉的制作工序，其他的就容易了。米要选用上等糯米，然后糯米浸泡在清水中，水位要足足高出糯米一倍以上。秋冬季节浸泡时间一般为20-30天，期间每隔10天左右换一次清水。
等待米便泡好了，就该捞糯米了。这时有一点必须要注意：一定要用滤布多次掏洗，直到米在水中搅动时没有丝毫浑浊才可以。再把糯米拿去在阳光下暴晒，在冬天的太阳底下至少要5天以上，总之要越干越好，最后用机器碾成粉末，汤团粉便制作完成。制好的汤团粉应该密封在塑料袋中严防受潮，最好放在铁皮桶内，这样可以数年不坏。
汤团最正宗的馅是萝卜、豆腐干和瘦肉，现在也有用冬笋，雪菜和芹菜等料，可根据自己口味调制。切细各种料作，搅拌均匀。在包汤团之前馅要在铁锅内加少许色拉油炒至七成熟，要干一点，不可有太多汤水。另取一只瓷碗，放入切成拇指盖大小的丁状瘦肉，倒入酱油腌制半小时以上备用。和好面粉后包汤团正式开始，切成1元硬币般大小的圆球，压遍放左手手心上，充分发挥右手拇指和食指的灵活度，揉捏之下便成一只茶盅状的面粉兜。
倒入适量的馅，再填上一块腌好的瘦肉，就可以收口将整个汤团密封起来，最后的收口点留一点尖尖的“小尾巴”，既美观又保证汤团皮不破损，里面的馅不会溢出。汤团下锅后马上会沉底，用勺子轻微搅动以防粘锅，等到汤团浮起后约一分钟便熟透啦。取大碗，倒如一点酱油和味精，用筷子挑一点猪油，然后就可以从锅中捞起汤团装碗。最后撒点香葱，一口咬去满嘴留香，糍的皮，香的馅，鲜的肉……你就狼吞虎咽吧。
