如果你是一名资深吃货，一定不会对“日本和牛”陌生。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，入口即化，又称“雪花肉”。

作为中国四大名猪之一的金华两头乌，眼下也正在进行科技创新利用攻关，目标之一是对两头乌“雪花猪肉”关键技术进行攻关。也许过不了多久，两头乌猪肉也会向日本和牛看齐，成为高端猪肉的代名词。

为啥攻关？

提升两头乌的开发效益

在市场上，两头乌猪肉的售价要比普通猪肉贵一倍以上。俗话说“物以稀为贵”，两头乌充分印证了这一点。

来自金华市畜牧局的数据显示，目前金华两头乌的年出栏量为7.5～8万头，母猪存栏量为5000多头。什么概念？两头乌只占到金华地区年生猪出栏量的3%～4%。

金华两头乌，也叫“中国熊猫猪”，被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，是国家级重点保护的地方畜禽品种之一。

作为知名地方猪种，两头乌的境遇其实并不顺遂。

过去二三十年里，由于引进的洋猪体格大、生长快、料肉比高、商品性强、经济效益显著，而全面占据了土猪原有的市场。金华市畜牧局专家宋维龙介绍，相对而言两头乌瘦肉率较低且生长速度慢，在外来猪种的冲击下，市场竞争力显得不足。

这也直接导致农户养殖两头乌的积极性受挫，存栏量一度锐减。

就像第一张倒下的多米诺骨牌一样，一方面两头乌非但没有成为市场上常见的肉类品种，反而成为需要保种的珍惜品种；另一方面，两头乌保种成本不小，养殖户的利益得不到保证，保种更为艰难。

为此，农业部门想到一招：以两头乌的市场化利用来促进保种。

不久前，金华市农业局组织召开省农业重大专项《金华两头乌猪科技创新利用》项目评审会，最终确定了浙江大学、上海交通大学、广东省农业科学院等3家单位作为4个子课题的攻关单位。

这四个子课题分别是：《金华两头乌新品系培育关键技术研究与示范》、《金华两头乌猪特色优异基因资源挖掘与种质创新研究》、《金华两头乌猪高效饲养与健康养殖关键技术研究与示范》、《金华两头乌猪“雪花猪肉”开发关键技术研究》，每一个课题都对两头乌的开发利用具有重要价值。

攻什么关？

要有两头乌雪花猪肉标准

据金华县古方出土的西晋（公元265～316年）陶猪和陶猪圈考证，早在1600年前金华的养猪业已相当发达。

不断的育种后，金华两头乌延续了下来。两头乌因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色而得名，成为今天为人津津乐道的优质品种。

两头乌肉质与众不同。概括起来为皮薄、骨细、肉嫩，且肌肉颜色鲜红、肌肉脂肪含量高，这都是洋猪肉无法比拟的优点。此外，两头乌猪肉也是制作金华火腿的最佳原料。

“这些优点需要通过科技攻关，让其更贴近市场。”宋维龙说，比如雪花猪肉的研究，可能会形成一套技术标准，把两头乌的肉质等级细分出来，迎合市场需要。

吃过牛排的人都知道，不同部位的牛排可分为“肋眼”“西冷”“T骨”等，精细化屠宰分割加上技术标准形成后，两头乌肉也能分得这么细。

专家介绍，上面提到的这四个课题一旦攻关成功，不仅可以增强两头乌育种选种和科学饲养水平，提高两头乌的瘦肉率和品质，还可以让两头乌这一优质地方品种真正向高端迈进。

值得一提的是，根据《金华两头乌猪产业转型升级项目实施方案》，未来3到5年，金华两头乌要达到年出栏10万多头，年产以金华两头乌为原料的火腿从5万只增加到约20万只规模，连同延伸产业生产总值增加5个亿。