1.烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；

　　2.将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；

　　3.将所有材料称量好备用；

　　4.将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制；

　　5.熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；

　　6.看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；

　　7.将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；

　　8.将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；

　　9.融化的黄油倒入盆中打匀；

　　10.将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；

　　11.倒入花生混合；

　　12.保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；

　　13.混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；

　　14.将糖块放至凉透；

　　15.将糖块切出你想要的小大；

　　16.用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。