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难度：掌勺(高级)
时间：30-60分钟
主料：鹌鹑蛋30颗、粉丝一小缕、50g、适量。
拔丝金蛋的做法步骤：
1.锅中放清水加热，鹌鹑蛋洗净放锅中，水开后煮5分钟关火；
2.鹌鹑蛋剥皮备用；
3.另起锅放适量油，加热至9成热放入剥好的鹌鹑蛋炸至金黄色捞出；
4.油加热到十分热时放入粉丝，瞬间膨胀，即刻捞出摆盘；
5.锅中留底油，放入50G白砂糖中火轻轻翻炒；
6.炒至完全融化后转小火继续翻炒；
7.炒至焦黄色，有小气泡冒出即刻关火，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒，让鹌鹑蛋均匀地裹住糖浆；
8.把挂好糖的鹌鹑蛋安置在备好的窝中，有没有一窝金蛋的感觉，过年了，就得吃金蛋。
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