1.土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用；

　　2.锅里放凉水，下土豆块，大火煮；

　　3.水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋；

　　4.两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分；

　　5.土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行了；

　　6.就是这个样子，皱皱皮的土豆；

　　7.炒锅放油煸香蒜葱；

　　8.先放青椒煸炒几下；

　　9.下土豆茄子翻炒几下；

　　10.一小勺十三香，没有可以五香粉代替，炒匀；

　　11.一勺生抽，一勺蒸鱼豉油；

　　12.半勺老抽；

　　13.一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花；

　　14.成品。