1.做卤汁的一些香料：干辣椒、花椒、桂皮、三奈、八角、姜片、草果；

　　2.五花肉选用带瘦肉稍微多点的，不然全是肥肉，吃着很油腻；

　　3.烧一锅水，放入全部香料，适量的冰糖，三勺生抽，两勺老抽，少许的盐，水烧开后放入整块五花肉，中火煮大约40分钟；

　　4.杏鲍菇洗净后，切成小丁；

　　5.小尖椒同样洗净后，也切成小丁；

　　6.煮好的五花肉，放凉后切成小肉丁；

　　7.炒锅烧热，倒入适量的食用油，先下姜蒜片炝锅，然后倒入杏鲍菇丁炒一下；

　　8.再加入五花肉丁继续翻炒，然后加入适量的水，水不要加太少了，不然很快就煮干了。调入两勺生抽，一勺老抽，再加入一大勺刚刚卤肉的卤汁，少许的盐，盖上锅盖中火焖煮；

　　9.等汤汁快要收干的时候，倒入尖椒丁翻炒，最后倒入湿淀粉，勾一个芡汁，让卤汁变得浓稠一些，盖饭的卤肉就做好了；

　　10.一碗白米饭，盖上一勺卤肉，浇一勺卤汁，再配两颗白灼的青菜，飘香的卤肉盖饭就完成了。