1.买来的鲜猪瘦肉洗净，切成整齐，厚薄均匀的薄片。(如果和我一样，买的是带一点肥边的肉，把肥瘦分开切。

　　2.把切好的肉片放入小碗中，加入一汤匙生粉，一汤匙料酒，一茶匙盐(炒菜时不要再放盐)，用手抓肉，使之均匀裹芡。放一旁待用。

　　3.杏鲍菇洗净，用刀把氧化的褐色根蒂削掉。蒜头，葱和姜块也洗净，备用。

　　4.把杏鲍菇切成较细的薄片，把葱切成小段，蒜头和姜切粒，泡红椒斜切成圈状，分别装盘备用。

　　5.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入3汤匙冷油。油稍微热后，转入小火，在油刚开始泛波纹时就应倒入肉片轻轻推炒。

　　6.肉片即将全部断生之际，用锅铲将肉片铲至锅中一旁，留出空油，转大火，倒入切好的蒜粒，姜粒和泡椒圈微爆一会，再迅速翻炒。

　　7.随后加入切好的杏鲍菇片，快速翻炒，使菇片和油汁混合均匀。

　　8.接着掂锅翻炒约2分钟后，加入1汤匙料酒。(掂锅女生不要尝试，以免烫伤，一般翻炒就好)

　　9.杏鲍菇片断生的时候，关火。关火后，再撒入切好的葱段，利用余温翻炒几下，就可出锅。

　　10. OK，装盘，很成功。如果火候把握得当，翻炒迅速，就可以和书生的炒制一样，肉片滑嫩，油汁清亮，没有多余水分，口感爽弹。