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难度：配菜(中级)
时间：10分左右
主料：鸡蛋3只、6小只；
辅料：鸡蛋的1.5~2倍之间、1/2小勺、1小勺、1/2小勺、少许、两根。
虾仁水蒸蛋的做法步骤：
1.新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会；
2.鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤；
3.充分搅拌均匀；
4.把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略，会使口感更嫩滑)；
5.倒入小蒸碗内；
6.盖上盖子或包上耐高温保鲜膜；
7.蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁；
8.继续蒸5，6分钟至虾熟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用；
9.成品。
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