【编者按】习总书记说，哲学社会科学的现实形态，是古往今来各种知识、观念、理论、方法等融通生成的结果。一个民族要想站在科学的最高峰，就一刻也不能没有理论思维。八婺大地，发展迅速，万象纷呈，该如何解读，该有怎样的视野。我们和金华市社科联一起，为你打造一份权威的金华社科读本。每周四推出，帮你解开现象的迷雾，助你追寻理论的真谛。
一
剪报是我坚守了几十年的习惯。前两天翻旧，忽然发现一篇《汤溪白辣椒》（刘金桂•《金华晚报》2013.4.12）。细读之后，留下两处疑问。
其一，“祖辈传说‘白皮辣椒是清朝时，在洋埠镇证果寺修行的一个曾经当过大官的北方和尚带过来种植的。’”闻说此事，作者立马想起，“曾在九峰寺做和尚的清朝康熙年间云贵总督蔡毓荣”。
其二：“自从蔡毓荣把白皮辣椒带到了洋埠，汤溪慢慢兴起了食辣椒的风俗，然后慢慢地传到了衢州、江西、安徽等地。”
汤溪地处婺城西部，乃春秋时期的姑蔑国所在。明成化七年（公元1471年），割金华、兰溪、龙游、遂昌4县边塞之地，置汤溪县，直至1958年撤销县制。辖内的九峰山呈丹霞地貌，古称妇人岩，又称龙邱山、芙蓉山——山奇、石怪、水秀、洞幽、地野……
资料图
蔡毓荣是兵部尚书蔡士英次子，康熙初年，即任刑部侍郎。先后出任四川总督、湖广总督加兵部尚书、云贵总督。正当意气风发之际，却因祸下狱。遇赦后，他看破红尘，皈依佛门。
康熙二十八年（公元1689年）农历二月，蔡毓荣慕九峰之名，追随龙丘苌、徐伯珍、徐安贞、贯休的足迹来到汤溪，却不想九峰禅寺早已破败不堪。
是留还是走？蔡毓荣谴散家人和随从，暂住洋埠镇上的证果寺，边化缘边翻修，几个月后便恢复九峰禅寺的香火。
蔡毓荣有个女儿叫蔡琬（字季玉，清代著名诗人，户部尚书高其倬继室），自父亲离滇之后，她日夜思念，始终放心不下，便千里迢迢赶来九峰寺探访。盘桓期间，蔡琬作七律一首：“萝壁松门一径深，题名犹记旧铺金。苔生尘鼎无香火，经蚀僧厨有蠹蟫。赤手屠鲸千载事，白头归佛一生心。征南部曲今谁是？剩有枯禅守故林。”（《九峰寺有感家大人》）后人注诗曰：“其父蔡毓荣……因坐事被朝廷削官夺爵，自云南回来，到浙江汤溪县九峰禅寺遁入空门。”
因此，蔡毓荣曾在九峰山禅修，有案可查。问题是，汤溪白辣椒果真是蔡毓荣引进的吗？
二
辣椒的本色为红，原产北美洲，最早发现辣椒，将它驯化，引上餐桌的，是墨西哥的印地安人。
明万历年间，一艘外国商船停泊在浙江沿海港口，船上卸下的货物中，就有首次进入华夏土地的辣椒——果实娇艳似火，可作花卉观赏。“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”（高濂•《遵生八笺》）到了康熙十年（1671年），浙江《山阴县志》又有如下记载：“辣茄，血色，状如菱，可以代椒。”
辣和辛是同义字。辛就是辣，辣就是辛。但这两个字又不能相互替代，特别是在辣椒出现之前，国人所说的“辛辣”，仅指花椒、姜和茱萸。可见，“代椒”一语道出了国人食用辣椒的先机。时至今日，辣椒的越地方言，还是“辣茄”。由此，有专家推测，中国最早食用辣椒的省份，很可能是浙江。
只不过，浙江乃鱼米之乡，物产富饶，辣椒的热情激烈，似乎与浙江菜系的清雅精致不太合拍，自然引不起食客的多少兴致。于是，辣椒以浙江为起点，逐渐向西蔓延至贵州、云南、湖南、四川……
辣椒的扩张线路，史学界至今众说纷纭。“以浙江为起点”，也仅仅是其中的一种可能。但一个不争的事实是，辣椒在越穷的地方越容易扎根。因为穷人之为穷，首先穷在食物简单、粗糙、乏味，难以下咽。这时，辣椒来了，一辣顶百味，不论多么粗粝的食物，有了辣椒的刺激、勾引、美化，顿使人食指大动，胃口大开，以致出现“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕”现象。
当然，穷人“以辣代盐”,或者“以辣代药”，实属无奈之举。而对达官贵人而言，“以辣调味”未尝不是一种时尚。蔡毓荣身为云贵总督，素无油盐之虞，一日三餐，山珍海味，早已习惯由原辣而引发的麻辣、香辣、酸辣、鲜辣、煳辣、甜辣等众多口味……
能吃辣是一种口福，只有那些口腔有相当承受力的人，才真正识得辣的滋味，也才能真正理解辣的层次、分支与内涵。而人们对辣味的层层突破和领悟，也仿佛对应着对社会生活各个层面的理解——辣椒，就像一部微型的人生教课书，启迪心智，让人留恋。不难想象，早年杀人如麻的蔡毓荣一旦放下屠刀，决意前来九峰，笃定思量再三，甚至有些决绝：“什么都可以不带，就是不能不带辣椒。”
佛教戒食荤辛，却允许和尚吃辣，蔡毓荣随身携带辣椒也就合乎情理。我甚至相信，蔡毓荣一定禅悟了“辣辣辛辛一味禅”（宋•释心月）之偈语，也发觉了汤溪的地理特征与云贵山区颇为相似——地偏、道塞、雾浓、湿重，山民体弱多病，不由得“阿弥陀佛”，慷慨地把为数不多的辣椒施舍于有缘之人，教会他们适时播种……
三
白辣椒，又称盐椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。只是，扑白椒不是辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒——经三伏天曝晒，一天不够，还可持续几天，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽了，辣椒便成了白色，人称白椒。
汤溪辣椒一身素衣，乃浙江名特农产品。果实前期微辣香甜，既软又糯；中期中辣香脆，醇糯绵长；后期红亮老辣，椒香浓烈。
因为学非专业，我不敢据此妄断：白辣椒为汤溪独有。上网捡索，亦是无果。值得欣慰的是，为防变异，汤溪白辣椒种子已被浙江省农业部门永久收藏。
现在，我们不妨假设“白皮辣椒是北方和尚带过来种植”的坊间传闻为真，那么请问：蔡毓荣的白辣椒从何而来？
民间传说大多以故事形式出现的，虽然动听，却未必就接近史实，诸如金华火腿之于宗泽、清明粿之于太平军、狗肉节之于朱元璋等等。说白了，蔡毓荣与白辣椒的故事，也仅仅是茶余饭后的谈资，是当不得真的。
不过，“一花一叶一如来，心到佛到椒花开。”洋埠，乃古汤溪县与外界勾联的大型商埠。当年，蔡毓荣驾一叶扁舟，沿京杭大运河，溯流而上，必定从洋埠登岸。即便他随身携带的辣椒只是一般品种，也是功莫大矣。
至于说，衢州、江西、安徽食辣习俗是从汤溪传过去，也许是作者刘金桂先生的臆想。因为地球上除了分布一些诸如石油、煤炭、森林、黄金、宝石等相对集中的纬度带外，还有一个较为明显的辣椒带，且大部分分布在世界各地的北纬30度地区──那是一个神秘的区域，它贯穿四大文明古国，充满着神秘、恐怖、怪异、迷幻、诡异等现象，给人类思绪的尽头写满了问号。
江西、安徽与四川、云南、贵州等省份，同属长江流域，食辣时间可能有先后，但“食辣习俗”从汤溪传过去的概率微乎其微。
四
一方水土养一方人，一方水土同样也养一方植物。
百度说，全球辣椒品种有2000多个，各美其美，品质难分仲伯。不过，就像黄金椒产于四川、七星椒产于贵州、小米椒产于湖南、朝天椒产于云南一样，白辣椒产于婺城汤溪绝非偶然，而是与地理环境、气候特征分不开的。
学者刘沛林曾从风水堪舆学的角度，描述过金华的山形地势：金华诸山蜿蜒起伏，势如游龙，腾空驾云，雄压成峰，左右分支，回峦列喇，连屏排戟，拱卫四维，面南诸峰数重。近者横如几案，远者环如城郭。廊外双溪萦带，众水汇合，弯环流衍……（王晓明《阅读金华》）
汤溪地势东高西低，整个地形呈马蹄状，像一只当地老百姓常用的畚箕，更像一把经时光烛照、有些古色古香的太师椅，藏风聚水，可谓浑然天成。用汤溪老百姓的话说，好风能生好水，好地必长好苗。
每一方水土都有自己的秉性。南橘北枳，是别地的物事，且不说它。你我熟知的特产“金佛手”，不也是“非罗店之泥不长，非双龙之泉不发，倘移至别处，就变作一拳，指爪不分”了吗？于是，我拍拍胸脯，大胆推想：四百多年前，一枚辣椒被人幸运地带到汤溪，此人可能是蔡毓荣，也可能是张三、李四、王五……反正，寒暑更替，日月嬗变，这枚辣椒的内质和外形在汤溪这片风水宝地不经意间发生变异，渐渐出落成现在的娇贵模样——头尖如笔，周身光洁如瓷，仿佛涂满时光的银粉。尤为难得的是，其辣度介于辣与不辣之间，是一种特别适合南方人口味的微辣，兼具食材和调味之功。
五
辣椒是植物之“火”——辣椒不辣，犹如羊肉不膻，鱼鲜不腥，名不副实。真正的辣椒，“烈火”熊熊，无声无息。谁能降服，谁就是“辣椒虫”。
“辣椒虫”是餐饮界送给嗜辣者的雅称，一日三餐，无辣不欢。我不是“虫”，仅有的一点“耐辣性”也是后天养成的——青椒拌豆腐、板椒炒肉片、油焖尖椒之类，虽说频显餐桌，但均以不辣或者微辣为度。要不然，必受妻女声讨。
咸鲜、香辣、醇厚，是汤溪菜的特色，初次上口，兴许难以接受，但一旦习惯了，又会多一种念想——烂菘菜滚豆腐、剁椒鱼头、黄瓜炖黄鳝、酒糟煮毛芋等等，无不如此。特别是俗称“小炒肉”的辣椒炒肉片，简直人见人爱——辣椒皮薄，也特别香鲜，以至于很多时候人们愿意吃辣椒，而放弃旁边点缀的肉片。
朋友聚餐，偶尔上来一道汤溪菜，我就会傻傻地想，既然汤溪辣椒以“色”取胜，老熟之后，颜色还是白的吗？一次次地发问，一次次地失望。
在婺城当差的杨某是磐安老乡，曾经的同事。有一天，他忽然给我来电，像发现新大陆一样兴奋地说：留种的白辣椒是红的。当我追问出处，他如实相告：中午在镇政府食堂吃饭，上来一盘“小炒肉”，顿时想起我的“好奇心”，特地找到一位退休在家的农技员，才问清白辣椒的生长规律：植株矮小，分枝密集，培育期比一般辣椒要长。春末浅夏，别地的辣椒刚刚开花，鲜嫩水灵的白辣椒就已应市。而在漫长的夏季，白辣椒一直在开花，长辣椒，摘一茬长一茬。没有人知道一株辣椒棵子上会长多少白辣椒。入秋之后，白辣椒就停止开花，长成的辣椒一天天颜色转深，银白转成深黄，最后换上一身大红衣裳。
“辣椒在最后成熟的时候都是红的，那红，是用汗水一点点喂大的红，也是更切合田园生活之深意或乡村女儿的红，类似亮亮的面颊上的红，或者红头巾的红，当然，也是能把日子照料得火红的红。”（胡弦•《辣椒红艳》）
行文至此，似乎可以打住了。但我总觉意犹未尽，老是在想：为何一个“白”字就打消了人们探究意念，竟然有那么多人不知汤溪辣椒的底色？
任何植物都有自身的生存规律。只要你有乡村生活经历，关心关爱周遭物事，就一定能够知晓那些貌似神秘，实则看得见摸得着的自然现象——朝天椒的苗是紫红色的，不久便被时间漂绿；苋菜出生时是绿的，长大以后却变成红色；葫芦开白花，四季豆开白花，果实都是绿的；黄瓜开黄花，果实也是绿的；番茄也开黄花，果实却是红的；豌豆的花，白的似雪，艳的像霞，豆子青绿；紫茄子开的是紫色的花，它的果实就是紫的。
乡村是蔬菜的王国。菜园无章法，蔬菜可任性！
（作者系中共金华市委宣传部常务副部长）
